Información

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Zwetschgeler y / o Zwetschgeler de South Tyrol IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Zwetschgeler y / o Zwetschgeler de South Tyrol IG

Área de producción: todo el territorio de la Provincia Autónoma de Bolzano.
La hoja de datos técnicos figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 31 de julio de 2014 (publicado en el Boletín Oficial N ° 186 de 12.08.2014).

Antecedentes

La peculiaridad del brandy de frutas Südtiroler Zwetschgeler IG y / o Zwetschgeler de Alto Adige IG consiste en la elección de la materia prima, en la realización de la fase de producción exclusivamente en un área de alto valor ambiental como la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige , en la experiencia centenaria de los maestros destiladores y en la mejora continua del ciclo de producción.

Tirol del Sur Zwetschgeler IG

Método de producción

El brandy de frutas Südtiroler Zwetschgeler IG y / o Zwetschgeler de Alto Adige IG se obtiene del mosto de ciruelas fermentadas y destiladas mediante plantas de procesamiento continuo o discontinuo, con calor directo o vapor indirecto después de agregar agua al alambique. con separación de cabezas y colas. El grado de maduración de la fruta tiene un efecto particular en el sabor y el aroma del brandy de frutas. Los destiladores de Tirol del Sur han desarrollado una tecnología que garantiza la maduración uniforme de la ciruela. La molienda, la fermentación, la destilación, la reducción del grado y el posible envejecimiento deben tener lugar en la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur. La destilación del fermentado, en una planta continua o discontinua, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. La preparación de Südtiroler Zwetschgeler IG y / o Zwetschgeler de Alto Adige IG permite la adición de azúcares, expresados ​​como un máximo de 20 gramos por litro, expresados ​​como azúcar invertido.

Caracteristicas

El aguardiente de fruta Südtiroler Zwetschgeler IG y / o Zwetschgeler de Alto Adige IG se obtiene exclusivamente del mosto de ciruela fermentado (Prunus domestica L.) fermentado y destilado directamente o mediante vapor de agua. Tiene un grado alcohólico volumétrico no inferior al 40% en volumen; no debe agregarse con alcohol etílico (diluido o sin diluir) y no tiene sabor. La reducción a grado se produce con agua potable de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Alto Adige o se puede realizar con agua ablandada, pero no desmineralizada, del mismo origen. El agua de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur se caracteriza por la formación geológica particular de las montañas que le da una gran cantidad de sales minerales que afectan el aroma y el sabor de la bebida espirituosa. Se puede envejecer en barriles, tinas y otros recipientes de madera tradicionalmente conocidos como Lagelen.

Südtiroler Hofbrennereien e.V. Destiladores artesanales del sur del Tirol
Juval 1B
39020 Castelbello-Ciardes (BOLZANO)


Vídeo: Ode To Joy (Diciembre 2021).