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Aceite de oliva virgen extra Seggiano DOP

Aceite de oliva virgen extra Seggiano DOP

Reconocimiento de DOP: diciembre de 2011

Normativa de producción de aceite de oliva virgen extra "Seggiano"DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida "Seggiano" está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla con los requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
El aceite de oliva virgen extra "Seggiano" D.O.P debe obtenerse exclusivamente de olivares formados por al menos el 85% de las plantas pertenecientes al cultivar: "Olivastra di Seggiano" y un máximo del 15% de plantas de otras variedades.
Características químico-físicas y organolépticas:

- Máxima acidez total: expresada en ácido oleico, en peso, sin exceder del 0,50%;
- Peróxidos: valor máximo 12;
- K232: máx. 2,20;
- K270: max 0.20;
- Polifenoles totales: por encima de 200 ppm;
- Tocoferoles totales: igual o superior a 100 ppm;
- Color: de verde con tonos amarillos a dorados;
- Olor: afrutado fresco, limpio, neto de aceituna, con notas herbáceas de alcachofa, y aromas secundarios de fruta blanca;
- Sabor: limpio, limpio, con notas herbáceas que trazan los tonos olfativos, carga amarga y picante en buena armonía.
- Mediana de los defectos igual a 0;
- Mediana de la fructificación por encima de 2.

Otros parámetros no mencionados expresamente en esta especificación deben cumplir con la norma U.E. para aceites de oliva virgen extra.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de las aceitunas destinadas a obtener el aceite de oliva virgen extra DOP "Seggiano" se extiende a los siguientes municipios de la provincia de Grosseto: Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano y parte del Ayuntamiento de Castell'Azzara.
El área del municipio de Castell'Azzara incluida en el área de producción del aceite de oliva virgen extra "Seggiano" DOP es el delimitado al norte por la frontera con el municipio de Santa Fiora que sube desde el río Fiora hasta que se encuentra con la carretera provincial no. ° 4. Desde este punto, siga la carretera provincial n ° 4 en dirección sur hasta que esta se encuentre, en la localidad "Bivio dei Terni", carretera provincial n ° 34. Desde aquí, siempre hacia el sur, siga la carretera carretera provincial n ° 34 pasando la zona urbanizada de Selvena hasta que se encuentra con el Fosso Canala. Desde este punto, en dirección oeste, sigue el Fosso Canala hasta su confluencia con el río Fiora, que también forma la frontera con el Municipio de Semproniano, desde aquí continúa hacia el norte hasta el punto de partida que limita con el Municipio de Santa Fiora

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando los productos entrantes y salientes para cada uno. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por el organismo de control, olivares, productores, molinos y embotelladores, así como a través de la declaración oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. . Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
Las condiciones de cultivo, como los sextos, los métodos de entrenamiento y las técnicas de poda de los olivares para la producción del aceite de oliva virgen extra DOP "Seggiano", deben ser los específicos y utilizados tradicionalmente en el área de producción y, en cualquier caso, adecuados para dar a las aceitunas y aceites los estándares de calidad mencionados en el artículo 2. Para el manejo del suelo, se realizan procesos mecánicos de superficie que también son útiles para el control de malezas. La práctica de la hierba está permitida. En la fertilización, se permite el uso de fertilizantes orgánicos y / o sintéticos.
Los olivares se conducen normalmente en condiciones secas, sin embargo, en años particularmente secos y, cuando es posible, se permite el riego de emergencia. La defensa fitosanitaria debe llevarse a cabo, cuando sea necesario, para reducir las intervenciones al mínimo, siguiendo las indicaciones de buenas prácticas agrícolas aprobadas por la región de Toscana.
La cosecha de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra "Seggiano" D.O.P debe comenzar desde el envero hasta el 15 de enero.
La recolección debe hacerse a mano o con máquinas, siempre que se evite la permanencia de las drupas en el suelo durante la operación. En cualquier caso, deben usarse redes, mientras que la recolección de aceitunas que han caído naturalmente en el suelo y que están prohibidas en redes permanentes. El uso de productos químicos que causan o facilitan la abcisión de frutas está prohibido.
La producción de aceitunas no puede exceder los 100 kg por planta.
Las aceitunas recogidas deben transportarse con cuidado, en cajas u otros recipientes rígidos. Para el transporte de aceitunas está prohibido el uso de sacos o fardos.
Cualquier conservación de las aceitunas en los molinos debe llevarse a cabo al aire libre y, cuando sea posible, en habitaciones especiales frescas y ventiladas para evitar el sobrecalentamiento y / o la fermentación.
La transformación de las aceitunas debe tener lugar dentro de las 48 horas posteriores a la cosecha.
Las operaciones de engrase deben ir precedidas de defoliación y lavado de las aceitunas.
Para la extracción del aceite, solo se permiten procesos mecánicos y físicos capaces de producir aceites que tengan las características originales peculiares de la fruta.
El método de transformación conocido como "revisión" está prohibido, el uso de productos químicos o bioquímicos (enzimas) como parte del proceso de extracción también está prohibido. Durante esta fase, el uso de "talco" también está prohibido. El rendimiento del aceite no puede superar el 30% en peso de las aceitunas.
Antes del envasado, el aceite debe almacenarse en recipientes de acero inoxidable ubicados en cuartos fríos para la conservación óptima del producto, a fin de evitar variaciones no deseadas de las características químicas y organolépticas típicas del producto.
Obtener el aceite de oliva virgen extra D.O.P "Seggiano" está permitido con método biológico
El cultivo de las aceitunas, así como la extracción y envasado del aceite obtenido deben realizarse dentro del área de producción a que se refiere la técnica anterior. 3, para garantizar la trazabilidad, el control y la calidad del producto.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
El aceite de oliva virgen extra Seggiano se caracteriza por una apariencia clara, color dorado, buen olor con una ligera fragancia, sabor muy delicado, sabor ligero o medio afrutado.
Muy típicos y constantes son también algunas peculiaridades de este aceite, que mejoran sus propiedades nutricionales incluso más que las organolépticas, en particular, su gran herencia antioxidante.
La especificidad del producto deriva tanto de las peculiaridades del territorio como, sobre todo, de la variedad, que no tiene una difusión tan intensa en otros lugares.
La relación biunívoca e inseparable entre el territorio y el cultivar "Olivastra Seggianese" es prueba del fuerte vínculo tanto con el medio ambiente como con la población, tanto que el mismo nombre se refiere al lugar de origen. La planta tiene características peculiares, de hecho es capaz de asumir un gran desarrollo; Con la misma edad y condiciones ambientales, su estatura es el doble que la de otros cultivares (almazara y moraiolo).
El cultivar nació en esta área y solo se extendió aquí, tanto que esta variedad está presente solo en el lado occidental de Monte Amiata. La influencia directa del clima frío de esta montaña, así como la proximidad relativa de los olivares a estas altas altitudes, fueron la causa principal que determinó el establecimiento y la consolidación en el territorio de un solo cultivo de olivos, el único capaz de resistir heladas severas y a la intensa nevada, invierno y primavera.
Ya a fines del siglo XIX, el cultivo del olivo, a pesar de la fragilidad económica del sector también debido a condiciones climáticas desfavorables, se había orientado hacia formas intensivas y especializadas que, junto con el cultivo de la vid, ya habían contribuido a caracterizar el paisaje rural actual. de la Amiata Grossetano.
Por otro lado, el cultivar se identifica, en estas áreas, con el olivo mismo; de hecho, hasta el primer período de posguerra fue el "único" cultivar producido, y actualmente es el más cultivado.
Las características químicas, físicas y organolépticas que hacen peculiar al aceite de oliva virgen extra "Seggiano" D.O.P. están fuertemente vinculados a la combinación cultivar-territorio, por lo que otros aceites, producidos en el mismo territorio, pero obtenidos con aceitunas de otros cultivares, tienen características inequívocamente diferentes.

Artículo 7
Control S
El aceite de oliva virgen extra "Seggiano" D.O.P. Para la aplicación de las disposiciones de esta especificación de producción, será controlado por una estructura autorizada de acuerdo con los artículos 10 y 11 del Reglamento CE no. 510/06.

Artículo 8.
Etiquetado
Los aceites que llevan el reconocimiento D.O.P "Seggiano" deben empaquetarse dentro del área de producción definida por esta especificación.
El aceite de oliva virgen extra "Seggiano" D.O.P., debe liberarse para el consumo en envases de una capacidad que no exceda de cinco litros en vidrio o hojalata.
Las indicaciones relativas a la designación y presentación del producto envasado son las requeridas por la legislación vigente. Además de los proporcionados, las siguientes indicaciones deben aparecer en la etiqueta:

1. Aceite de oliva virgen extra;
2. Se sientan;
3. D.O.P. - Denominacion de Origen Protegida;
4. Logotipo de la DOP, de conformidad con el Reglamento 1726/98 de la CEE: este logotipo se puede insertar en la etiqueta o en el sello que se colocará en el paquete;
5. El logo de la D.O.P. "Seggiano" como se describe a continuación: este logotipo consiste en una aceituna estilizada inscrita en un arco circular a su vez inscrita en otro arco de un círculo concéntrico, cuya porción abierta (de 270 ° a 360 ° aproximadamente) se completa con el texto Seggiano DOP Central Loliva tiene una inclinación de aproximadamente 30 ° en el sentido de las agujas del reloj y está cortada en la parte inferior izquierda por una S estilizada que describe una especie de caída en la porción más pequeña de la aceituna. El tallo de la aceituna cruza ambos círculos concéntricos; Desde la intersección entre el tallo y el círculo interno comienza una hoja estilizada que sigue el perfil del círculo interno hasta 90 ° en sentido horario. Los colores para imprimir son:
- negro sobre blanco;
- blanco sobre negro (u otro fondo oscuro);
En blanco: círculos negros y texto, hoja y cuerpo alto de olivo en PANTONE 370, coloque en PANTONE 383;
En negro: círculos y texto blancos, hoja y cuerpo de olivo alto en PANTONE 370, coloque en PANTONE 383.

6. Cualquier información para garantizar al consumidor y / o información nutricional.
La adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: multa, elegida, seleccionada, superior y genuina, está prohibida del nombre mencionado en el artículo 1. El nombre debe aparecer en caracteres claros e indelebles con un color en fuerte contraste con el color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de otras indicaciones que aparecen en la etiqueta. Es obligatorio informar en el envase el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite. Se permite la mención que se refiere al aceite obtenido con el método biológico.


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