Información

Productos típicos italianos: Dauno DOP

Productos típicos italianos: Dauno DOP

Regulaciones de producción - Dauno DOP

Aceite de oliva virgen extra Dauno DOP

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlada por Dauno, obligatoriamente acompañada por uno de los siguientes términos geográficos: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere Gargano, Sub-Apeninos, está reservado para el aceite de oliva virgen extra que cumple con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
1. La denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la alta mención geográfica de Tavoliere, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna Peranzana o provenzal presente en los olivares en un grado no inferior al 80%. Otras variedades presentes en los olivares pueden competir hasta el límite máximo del 20%.
2. La denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica Basso Tavoliere, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna Coratina presente en los olivares en un grado no inferior al 70%. Otras variedades presentes en los olivares pueden competir hasta el límite máximo del 30%.
3. La denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica Gargano, se reserva para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna Ogliarola Garganica presente en los olivares en un grado no inferior al 70%. Otras variedades presentes en los olivares pueden competir hasta el límite máximo del 30%.
4. La denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica subapenina, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de oliva: Ogliarola, Coratina y Rotondella presentes solas o conjuntamente en los olivares en un grado no inferior al 70%. Ellos pueden cor. ejecutar otras variedades presentes en los olivares hasta el límite máximo del 30%.

Artículo 3
Área de producción
1. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 incluye, en todo el territorio administrativo de la provincia de Foggia, los olivares de la misma provincia adecuados para lograr la producción con las características cualitativas previstas en esta especificación de producción.
2. El área de producción de las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica Alto Tavoliere, incluye, en la provincia de Foggia, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Castelnuovo della Daunia, Chieuti, San Paolo di Civitate, San Severo, Serracapriola y Torremaggiore. Esta área, informada en una cartografía específica, está delimitada por los límites administrativos de las comunas mencionadas anteriormente, con la excepción del municipio de Castelnuovo della Daunia cuyo territorio cubierto de olivos está delimitado geográficamente por el distrito de Monachelle, que tiene características orográficas y pedoclimáticas similares a las de las tierras municipales. de Torremaggiore.
3. El área de producción de las aceitunas para la producción del aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica Basso Tavoliere, incluye en la provincia de Foggia, todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios: Carapelle, Cerignola, Foggia, Manfredonia, Margherita di Savoia, Ordona, Ortanova, Rignano Garganico, San Ferdinando di Puglia, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Stornara, Stornarella, Trinitapoli, Zapponeta. Esta área, informada en una cartografía específica, está delimitada por los límites administrativos de los municipios antes mencionados, con la excepción de Manfredonia, Rignano Garganico, San Giovanni Rotondo y San Marco en Lamis, cuyo territorio se encuentra al oeste y al sur de la carretera provincial n. 28 hasta el injerto en la carretera n. 273, desde este último hasta el injerto en la carretera n. 89 a la ciudad de Manfredonia.
4. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Gargano, incluye, en la provincia de Foggia, todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios: Apricena, Cagnano Varano, Carpino, Ischitella, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte S. Angelo, Peschici, Poggio Imperiale, Rignano Garganico, Rodi Garganico, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Sannicandro Garganico, Vico del Gargano, Vieste. En una cartografía específica, está delimitado por los límites administrativos de los municipios antes mencionados, con la excepción de Manfredonia, Riguano Garganico, San Giovanni Rotondo y San Marco en Lamis, cuyo territorio se encuentra al este y al norte por la carretera provincial no. 89 a la ciudad de Manfredonia.
5. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañada de la indicación geográfica subapenina, incluye, en la provincia de Foggia, todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios: Accadia, Alberona, Anzano di Puglia, Ascoli Satriano, Biccari, Bovino, Candela, Carlantino, Casalnuovo Monterotaro, Casalvecchio di Puglia, Castelnuovo della Daunia, Castelluccio dei Sauri, Castelluccio Valmaggiore, Celenza Valfortore, Celle S.Vito, Deliceto, Faeto de Puglia, Motta Montecorvino, Orsara di Puglia, Paños, Pietra Montecorvino, Rocchetta S. Antonio, Roseto Valfortore, S. Marco la Catola, S. Agata di Puglia, Troya, Volturara Appula, Volturino. Esta área, que se muestra en un mapa específico, está delimitada por los límites administrativos de los municipios antes mencionados, con la excepción del territorio administrativo del municipio de Castelnuovo della Daunia en relación con el distrito de Monachelle, que se incluye en la mención geográfica adicional Alto Tavoliere.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 deben ser los tradicionales y las características de la zona y, en cualquier caso, adecuados para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características de calidad específicas.
2. Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los utilizados tradicionalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite.
3. Para la producción del aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica alto Tavoliere, los olivares incluidos en la zona de producción descrita en el punto 2 del art. 3, cuyos suelos, que se originan principalmente en el Plioceno, derivan de un sustrato llamado Sabbie di Serracapriola: arenas amarillentas con un grano más o menos grueso, más o menos cementado con una textura que va desde arenoso a arenoso-limoso y arenoso-arcilloso , con porcentajes que a veces son predominantes entre sí.
4. Para la producción del aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica Basso Tavoliere, los olivares incluidos en el área de producción descrita en el punto 3 del art. 3, cuyos suelos, que se originan en el Pleistoceno, derivan de un sustrato que consiste en arenas amarillentas dispersas con entrelazados arcillosos de guijarros y concreciones calcáreas (Cerignola-Ortanova); guijarros incoherentes, localmente t: ementados con guijarros medianos y pequeños con intercalaciones arenosas amarillentas (Stornara y Stornarella), con una textura que va desde piedra caliza arenosa a caliza arenosa, con la presencia de guijarros de varios tamaños.
5. Para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Aduno, acompañado de la mención geográfica Gargano, los olivares incluidos en la zona de producción descrita en el punto 4 del art. 3, cuyos suelos, que se originan en el Cretácico inferior, derivan de un sustrato que consiste en calizas compactas, blancas o grisáceas, ahora dolomíticas ahora con intercalaciones de straterelli margosas o con nódulos y lentes sedosos en la parte más oriental del promontorio; en el Cretácico superior, con piedra caliza más o menos compacta, a veces algo dolomítica, blanco grisáceo o blanco amarillento en la parte occidental y central con una textura que va desde la piedra caliza arenosa hasta la piedra caliza ancha, con la presencia, incluso significativa, del esqueleto de piedra caliza.
6. Para la producción del aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica subapenina, los olivares incluidos en la zona de producción descrita en el punto 5 del art. 3 cuyos suelos, que se originan en el Mioceno en el cinturón que comprende las colinas medias y bajas, reciben el nombre de Formación de Daunia y derivan de un sustrato muy variado, que incluye, entre otras cosas, brechas y calizas de brecha organogénicas, arcillas y margas limosas, calizas compactas Las harinas blanquecinas y otras áreas, formadas en el Plioceno y en el cuaternario, también tienen una considerable variabilidad del sustrato. Los suelos tienen una textura que varía de arcilloso a arenoso con una presencia más o menos alta de esqueleto de piedra caliza; En las áreas donde predomina la largilla, ocurren movimientos frecuentes y deslizamientos de tierra en las laderas.
7. La recolección de aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra con la denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Alto Tavoliere, debe realizarse antes del 30 de enero de cada año.
8. La producción máxima de aceitunas de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Alto Tavoliere, no puede superar los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 20%.
9. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Basso Tavoliere, debe realizarse antes del 30 de enero de cada año.
10. La producción máxima de aceitunas de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por Dauno de denominación de origen, acompañada de la mención geográfica Basso Tavoliere, no puede exceder los 10.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 24%.
11. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Gargano, debe realizarse antes del 30 de enero de cada año.
12. La producción máxima de aceitunas de los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica Gargano, no puede exceder los 9,000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede exceder el 25%.
13. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen Dauno, acompañada de la mención geográfica SubAppennino, debe realizarse antes del 30 de enero de cada año.
14. La producción máxima de aceitunas de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra controlado por la denominación de origen Dauno, acompañada de la indicación geográfica SubAppennino, no puede exceder los 8,000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 22%.
15. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere los límites máximos indicados anteriormente en más del 20%.
16. El informe de producción de aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos previstos por el decreto ministerial no. 573, en una única solución.
17. Al presentar el informe de producción de aceitunas y la solicitud de certificación de idoneidad del producto, el solicitante debe adjuntar la certificación emitida por las asociaciones de productores de aceitunas de conformidad con el art. 5, punto 2, letra a), de la ley 5 de febrero de 1992, n. 169, lo que demuestra que la producción y transformación de las aceitunas tuvo lugar en el área delimitada por la especificación de producción.

Artículo 5
Método de oleificación
1. El área de producción de aceite del aceite de oliva virgen extra con una denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica Alto Tavoliere, incluye el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 2 del art. 3)
2. La zona de engrase. de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de una mención geográfica Basso Tavoliere, incluye el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 3 del art. 3)

3. El área de producción de aceite del aceite de oliva virgen extra con la denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica. Gargano, incluye el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 4 del art. 3)
4. La zona de aceite del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada por Dauno, acompañada de la mención geográfica. Subappennino, incluye el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 5 del art. 3)
5. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen a que se refiere el art. 1, debe llevarse a cabo solo quemando.
6. Para la extracción del aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1, solo se permiten procesos mecánicos y físicos capaces de garantizar la retención de aceite sin ninguna alteración de las características de calidad contenidas en la fruta.
7. Las operaciones de producción de aceite deben realizarse dentro de los tres días posteriores a la cosecha de la aceituna.

Artículo 6
Características del consumidor
1. Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica Alto Tavoliere, debe cumplir las siguientes características:
- color: de verde a amarillo;
- olor: frutado medio con sensación de fruta fresca y almendra dulce;
- sabor: afrutado;
- acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
- Puntuación de la prueba del panel: = 6.5
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenoles totales: = 100 ppm.
2. Una vez liberado para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de Dauno de denominación de origen, acompañado de la mención geográfica Basso Tavoliere, debe cumplir las siguientes características:
- color: de verde a amarillo;
- olor: afrutado;
- sabor: afrutado con una ligera sensación picante y amarga;
- acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
- Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenoles totales: = 100 ppm.
3. Una vez liberado para el consumo, el aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Dauno, acompañado de la mención geográfica Gargano, debe cumplir las siguientes características:
- color: de verde a amarillo;
- olor: frutado medio con sensación herbácea;
- sabor: afrutado con un postgusto almendrado;
- acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
- Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenoles totales: = 100 ppm.
4. Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada por Dauno, acompañado de la mención geográfica Sub-Apeninos, debe cumplir las siguientes características:
- color: de verde a amarillo;
- olor: afrutado medio con notas de fruta fresca;
- sabor: afrutado;
- acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
- Puntuación de la prueba del panel: = 6.5;
- número de peróxidos: = 12 MeqO2 / kg;
- polifenoles totales: = 100 ppm.
5. Otros parámetros no mencionados expresamente deben cumplir con la U.E. actual
6. En cada campaña de aceite de oliva, el consorcio de protección identifica y mantiene un número ideal de muestras representativas de los aceites mencionados en el art. 1, para ser utilizado como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.
7. El Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales tiene el poder de modificar los límites analíticos indicados anteriormente por decreto.
8. La designación de los aceites en la etapa de envasado solo debe llevarse a cabo una vez finalizado el procedimiento previsto por el decreto ministerial n. 573, para realizar pruebas químico-físicas y organolépticas

Artículo 7
Designación y presentación
1. La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: fino, elegido, seleccionado, superior, está prohibido a la denominación de origen controlada a que se refiere el artículo 1.
2. Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso o que no sean engañosas para el consumidor.
3. El uso de nombres de empresas, fincas, granjas y su ubicación territorial, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción está permitido solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares perteneciente a la empresa y si la aceiteificación y el envasado tuvieron lugar en la propia empresa.
4. Las operaciones de envasado de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlado según el art. 1, debe tener lugar dentro de la provincia de Foggia.
5. Cualquier mención geográfica, autorizada por el art. 1, de esta especificación, debe mostrarse en la etiqueta con un tamaño que no exceda el de los caracteres con los que se indica la denominación de origen controlada por Dauno.
6. El uso de otras indicaciones geográficas permitidas de conformidad con el art. 1, punto 2 del decreto ministerial 4 de noviembre de 1993, n. 573, que se refiere a municipios, aldeas, fincas, granjas de las cuales el petróleo realmente deriva, debe informarse en caracteres que no excedan la mitad de los utilizados para la designación de la denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1)
7. El nombre de la denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1, debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en ella. La designación también debe cumplir con las normas de etiquetado establecidas por la legislación vigente.
8. Aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1, debe liberarse para el consumo en recipientes de vidrio o hojalata con una capacidad que no supere los 5 litros.
9. Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.

Nota
Abril de 2011 - Publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea - serie C 129 de 30 de abril de 2011 - de la solicitud de modificación de la especificación de producción de la denominación de origen protegida "Dauno".
Los cambios realizados se refieren a la prueba de origen, el método de obtención, el etiquetado y las condiciones nacionales (se han eliminado los requisitos previstos por la Ley de 15 de febrero de 1992 n.169, "Disciplina para el reconocimiento de la denominación de origen controlado de aceites de aceites de oliva virgen y virgen extra ", y por Decreto Ministerial n. 573/93).


Vídeo: ITALIANA instrumental zene (Diciembre 2021).