Especies de peces en la cocina: perca Perca fluviatilis Linnaeus 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Percidae
Tipo: Percha
Especies: P. fluviatilis

La perca es nativa del centro, norte y oeste de Asia. Especies importadas, con aclimatación en la cuenca del Ouse, el Rin y el Ródano. En Italia, la especie es alóctona, introducida a principios del siglo XX, extendida y aclimatada en el norte y en las cuencas de Arno y Tíber. También se introdujo en Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia. También vive en estuarios, en lagunas salobres y en el mar Báltico, ya que sus aguas no son muy saladas.

Perca Perca fluviatilis

Perca Perca fluviatilis (foto http://newkolhoz.ru)

Compra y conservación

Temporada de pesca: en primavera y otoño.
Especies de considerable interés en los mercados europeos; En Italia tiene una gran demanda y a menudo se importa del centro y el norte de Europa debido a una disponibilidad interna insuficiente.
La perca es apreciada por su carne fina, magra y digerible, con un sabor delicado; se vende fresco o congelado, entero o fileteado. Para mantener en el refrigerador por 1-2 días máximo.

Uso en la cocina

Se presta a numerosas recetas: horneadas, guisadas o con tomates cherry, como condimento para los primeros platos, pero también empanadas y fritas.

Risotto con perca
Haga una mezcla fina de cebolla y dore con 40 g de mantequilla, agregue el arroz y mezcle.
Cuando esté caliente, vierta el vino y deje que se evapore, revolviendo constantemente.
Mientras tanto, prepare un caldo de verduras y agréguelo poco a poco al arroz. Lleve al final de la cocción (tiempo de cocción 15-20 minutos).
En la sartén con la mantequilla restante, dore la salvia, en un plato, harina y fría los filetes de pescado hasta que adquieran un color dorado. Retire los filetes y cuando el arroz esté cocido, colóquelo en un plato para servir junto con los filetes dispuestos en una corona.
Calienta un poco de mantequilla con el resto de la salvia y vierte sobre el risotto.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 91 kcal
Composición:
- Proteína 19.39 gr
- Grasa 0.92 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 79.13
- Cenizas 1,24 gr

Fuentes
www.valori-alimenti.com
www.rcl.it
www.ilmaredamare.it
www.gustissimo.it
www.ittiofauna.org

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